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到广州唯一藏菜馆品"本地化"牦牛大餐

  8月中旬正是神秘的西藏雪顿节,若你不能亲游西藏也不要紧,城中就有唯一一家地道的藏菜馆——喜马拉雅藏族餐吧,可以让你尝尽来自雪域高原上的牦牛大餐。

  这家藏族餐吧开业两年多了,其特有的藏族装修风格仍引人注目,墙上整排的金色转经筒,大红漆的藏式门楼,身穿五彩藏服的服务员,让人宛如亲临雪域高原。

  该餐吧的菜式以牦牛为主题,餐吧里的许多原料例如牦牛肉、羊肉、酥油等都从西藏空运过来。该餐吧的蓝经理介绍,牦牛由于放养在高原上,脂肪多,纤维重,所以肉较大块,嚼劲十足。

  其中牦牛肉盖被是几乎每桌必点的菜式。在面皮的覆盖下,牦牛肉配以土豆、洋葱、青红椒和葱蒜焖煮,在小记揭开面皮的一刹那间,浓烈的香味扑鼻而来,牦牛肉味道鲜美,肉质结实而有嚼劲,却一点儿也不老;土豆软烂粉糯,吸收了牛肉的酱汁,十分入味。

  牦牛主题的菜肴还有做法类似于川菜中的辣子鸡的辣牦牛,红辣椒令肉更惹味;牛肝菌牦牛骨汤,以牛骨熬制三个小时得出汤水,加入牛舌、牛肝菌、青杆菌、黄杆菌等,清汤中带着牛骨的浓香,菌类还具有抗衰老、增强抵抗力的功效,等等。

  而另一道招牌菜羊三鲜,其主料是羊腿骨和白萝卜,而其中的羊腿骨髓尤为鲜甜,由于这是吃草放养的绵羊,所以不会有膻味,更易为大众接受。

  值得一提的是,也许一些老广食客会担心吃不惯藏餐,但该餐吧却应本地人的口味对菜式进行了改良。例如烧淋牦牛酿豆腐这道菜,就是让西藏本土的牦牛肉与广东的山水豆腐的南北结合体,肉菜同样嫩滑。而西藏菜包手撕牦牛这道菜,是将紫椰菜、胡萝卜、青椒、葱等切丝包生菜叶上加牦牛而成,蓝经理介绍,这在西藏本是用面皮包菜,在此却改成用生菜叶包,因为面皮吃太多可能会腻。至于到西藏必尝的酥油茶和清茶,一个清香一个微咸,也比西藏地区的出品更为清淡。不过,也许有些食客会爱上牦牛的嚼劲十足,也会有食客不惯牦牛需咀嚼太久,这就见仁见智了。

  信息时报记者 邝凝丹

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